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Empanada de ternera con pasas y manzana

Laura Vichera | 9 de noviembre de 2013 a las 8:13

  • 2 hojas de masa quebrada
  • 1/2 kilo de carne de ternera picada
  • una manzana Golden
  • 2 tomates de pera maduros
  • 2 cebolletas
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de leche
  • un puñado de pasas sin semillas
  • una cucharadita de pimentón dulce
  • unas ramitas de tomillo
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Engrasar ligeramente un molde desmontable y forramos con una de las láminas de pasta. Presionar sobre las paredes y pinchar el fondo. Dejamos en el frigorífico.

Luego, en una sartén antiadherente, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas y vamos pochando, a fuego suave. En un cuenco con agua templada, dejamos las pasas en remojo. Precalentar el horno a 190 grados.

Cuando el sofrito comience a estar a punto, incorporar los tomates rallados y subimos el fuego. Una vez evaporado el jugo, añadimos la carne picada, desmenuzándola con los dedos y mezclamos con las verduras, moviendo para que quede suelta.

Una vez hecha, volcar todo en un cuenco y cuando se enfríe, agregamos la manzana pelada y cortada en daditos, las pasas bien escurridas, el tomillo, el pimentón y una pizca de sal y pimienta. Mezclamos todo bien y añadir uno de los huevos, batido como para tortilla.

Sobre el fondo de masa, extendemos el relleno y nivelamos con una espátula. Cubrimos con la otra hoja de masa quebrada, humedecer los bordes y presionar para que queden bien pegados. Pinchar la superficie y pintamos con el otro huevo batido con la leche.

Por último, horneamos durante cuarenta minutos, hasta que la masa quede bien cocida y la parte de arriba quede doradita. Servir templada y acompañar con una ensalada.

Gratinado de ternera y coliflor

Laura Vichera | 19 de enero de 2013 a las 8:13

  • 600 grs de carne de ternera picada
  • una coliflor pequeña
  • 3 patatas medianas
  • 4 dientes de ajo
  • unas ramitas de culantro fresco
  • ½ vaso de leche
  • un vasito de nata ligera
  • un puñado de queso Parmesano rallado
  • una hoja de laurel
  • una pizca de nuez moscada
  • un pellizco de pimentón picante
  • sal y pimienta negra recién molida
  • mantequilla para el molde
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, limpiar la coliflor, separar en ramilletes y pelamos y troceamos las patatas. Cocer todo al vapor y reservar parte del agua de cocción por si fuera necesaria.

Luego, en una sartén con un hilo de aceite de oliva, rehogamos los ajos muy picados y antes de que se doren, incorporar la carne desmenuzada y la hoja de laurel. Añadimos también unas hojas de culantro picado, espolvorear el pimentón  y vamos moviendo para que la carne se suelte.

Cuando las verduras estén blanditas, se sacan a un cuenco y las machacamos juntas. Añadir la nuez moscada, algunas hojas más de culantro picado y el vaso de leche. Debe quedar un puré no demasiado líquido.

Sobre una fuente honda colocamos la carne bien escurrida y retirar la hoja de laurel. Por encima, repartimos el puré, cubriendo bien y formamos picos para que luego quede más bonito al hornear.

En un cuenco mezclamos la nata con el queso Parmesano rallado y lo repartimos por encima. Hornear a 180 grados durante diez minutos y gratinar cinco minutos más a 200 grados. Servir enseguida.