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Terrina de merluza

Laura Vichera | 26 de enero de 2016 a las 8:13

  • medio kilo de merluza limpia (podemos también utilizar salmón, bacalao o rape)
  • una patata pequeña
  • un puñado de judías verdes redondas
  • un puñado de guisantes
  • una zanahoria grande
  • 2 cebolletas
  • unas ramitas de perejil
  • 5 huevos
  • 4 cucharadas de nata ligera
  • una pizca de pimentón
  • una cucharada de concentrado de tomate
  • sal y pimienta negra molida
  • mantequilla y pan rallado para el molde

 

En un cazo ponemos el pescado troceado y cubrir con muy poco agua. Cocemos durante quince o veinte minutos, apartamos y dejamos enfriar dentro del caldo. Luego, retiramos la piel y las espinas y lo desmenuzamos en trozos grandes.

Una vez limpias las verduras, cortamos la patata y la zanahoria en daditos. Trocear las judías verdes y enjugar los guisantes. Escaldar todas las verduras juntas en agua hirviendo hasta dejarlas “al dente”. Escurrimos y reservamos.

A continuación, rehogamos las cebolletas muy picadas en un poquito de aceite de oliva y cuando estén blanditas, incorporar las verduras, añadir las hebras de azafrán y una pizca de pimentón y damos unas vueltas todas juntas.

Luego, engrasar un molde alargado con una pizca de mantequilla y espolvorear con pan rallado. En un cuenco batimos los huevos con la nata, el concentrado de tomate y el perejil picado. Incorporar las verduras y el pescado y mezclar despacio.

Por último, volcar en el molde, sacudir para que no queden huecos y cocer al baño María durante una hora. Dejamos enfriar del todo dentro del molde. Servimos cortado en rodajas gruesas y acompañamos con una mayonesa casera.

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Pastel de berenjenas a la siciliana

Laura Vichera | 6 de diciembre de 2014 a las 8:13

  • 2 berenjenas grandes
  • 3 dientes de ajo
  • 8 filetes de anchoas en aceite
  • una cucharada de alcaparras
  • 2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
  • 4 huevos hermosos
  • un vasito de nata ligera
  • queso Parmesano rallado
  • una taza de salsa de tomate casera
  • una pizca de orégano
  • sal y pimienta negra molida
  • mantequilla y pan rallado para el molde
  • aceite de oliva

 

Una vez peladas y despuntadas, pelar las berenjenas y se cortan en daditos que dejamos en un escurridor, espolvoreadas con sal. Engrasar un molde alargado con algo de mantequilla y espolvorear con pan rallado, procurado que quede bien cubierto. Dejamos en el frigorífico. Precalentamos el horno a 190 grados.

En un cuenco batimos los cuatro huevos con la nata, dos cucharadas de salsa de tomate y dos o tres cucharadas de Parmesano rallado. Agregar algo de orégano, sal y pimienta negra molida. Reservamos.

Luego, en una sartén grande, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos los dientes de ajo muy picados, sin que se doren. Enjuagar y escurrir muy bien las berenjenas y las incorporamos a la sartén.

Cuando vayan tomando color, agregar algo más de orégano y dejamos que se vayan rehogando.  Debemos procurar que queden hechas pero que no se ablanden en exceso.

Ya sofritas, las volcamos en un cuenco y cuando se enfríen un poquito, incorporamos las aceitunas negras cortadas en aros, las anchoas bien escurridas y troceadas y las alcaparras muy bien escurridas también.

Por último, incorporar la mezcla de huevos y trabajar bien. Volcar en el molde y colocar sobre otra fuente llena de agua. Cocer al baño María durante una hora.  Servir frío o templado y acompañar con el resto de salsa de tomate.

Pastel de trucha y judías verdes

Laura Vichera | 2 de diciembre de 2014 a las 8:13

  • 3 lomos de trucha limpios
  • 400 grs de judías verdes redondas
  • 2 chalotas
  • 200 mls. de nata ligera
  • 4 huevos grandes
  • unos tallos de cebollino fresco
  • unas hebras de azafrán
  • pan rallado para el molde
  • sal y pimienta molida
  • aceite de oliva

 

Con ayuda de un pincel, engrasar ligeramente un molde con aceite de oliva y espolvorear con pan rallado. Sacudir bocabajo y dejamos en el frigorífico mientras preparamos todos los ingredientes.

Una vez limpias las judías verdes, sin trocear, las cocemos al vapor hasta dejarlas “al dente”. Se dejan enfriar en un escurridor . En una sartén, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogar las chalotas muy picadas, a fuego muy suave.

Mientras, repasar el pescado para eliminar todos los restos de piel y las espinas. Enjuagar y secamos con papel de cocina. Con un cuchillo muy afilado, cortamos en daditos que reservamos en un plato.

En un cuenco batimos los cuatro huevos con la nata. Añadir un buen puñado de cebollino picado y el sofrito de chalotas cuando esté templado. Agregar las hebras de azafrán y también sal y pimienta negra molida. Precalentar el horno a 170 grados.

Sobre el fondo del molde, colocamos la mitad de las judías verdes, en fila, muy pegadas unas a otras. Sobre ellas, colocamos los dados de trucha y cubrimos con la otra mitad de judías, colocadas del mismo modo.

A continuación, napar con la crema de huevos y nata y sacudir el molde para que penetre bien entre las capas. Tapar con papel de aluminio y colocar sobre otra fuente con agua. Hornear al baño María durante una hora y dejamos enfriar del todo antes de desmoldar. Mejor aún, si lo podemos preparar la víspera.

Pastel de bacalao y coliflor

Laura Vichera | 8 de octubre de 2014 a las 8:13

  • 300 grs de bacalao en migas
  • una coliflor pequeña
  • un puñado de aceitunas negras sin hueso
  • 3 dientes de ajo
  • una guindilla
  • 4 huevos
  • un vasito de leche
  • 3 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • caldo de verduras
  • una tacita de salsa de tomate casera
  • unos tallos de cebollino fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • mantequilla y pan rallado para el molde

 

La víspera, ponemos el bacalao a remojar, cambiándole el agua un par de veces. Luego, se enjuaga, secamos con papel de cocina y desmenuzamos.  Montar las cuatro claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal y reservar en el frigorífico. 

A continuación, separar la coliflor en ramitos y cocerla al vapor hasta que esté tierna, sin que quede demasiado blanda. La pasamos a un cuenco y machacamos ligeramente con un tenedor.

En una sartén con poquito aceite, rehogamos los dientes de ajo muy picados con la guindilla y saltear el bacalao, lo justo para que tome color. Apartamos y mezclamos con la coliflor. Precalentar el horno a 200 grados.

Después, en la misma sartén fundimos la mantequilla y rehogamos la harina. Cuando esté bien tostada agregamos poco a poco la leche y un vasito de caldo. Trabajamos con unas varillas hasta obtener una consistencia cremosa y sin grumos.

Fuera del fuego, añadir unas cucharadas de salsa de tomate y también unos tallos de cebollino picado y cuando se enfríe un poquito, añadir las yemas, una a una.

A la mezcla anterior, incorporamos la coliflor, el bacalao y las claras montadas, mezclar suavemente y volcar en un molde que habremos engrasado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado. Hornear durante una hora aproximadamente.