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Tortitas orientales de garbanzos

Laura Vichera | 16 de enero de 2017 a las 8:13

  • 250 grs de garbanzos cocidos
  • 3 dientes de ajo
  • 100 grs de tofu suave, silken tofu
  • 2 huevos hermosos
  • 3 o 4 cucharadas de pan rallado fino
  • una cucharadita de comino molido
  • una pizca de pimentón picante
  • unas semillas de culantro
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

En el mortero, machacamos las semillas de culantro con los dientes de ajo. Escurrir los garbanzos y los pasamos a una ensaladera. Los machacamos con un tenedor hasta que tengamos una pasta.

Aparte, escurrimos el tofu, lo cortamos en daditos, los aplastamos y se mezclan con los garbanzos. A continuación, agregamos el majado de ajos y culantro, los dos huevos batidos como para tortilla, el comino, el pimentón y una pizca de sal y pimienta negra.

Poco a poco, mezclamos todo hasta obtener una pasta homogénea. Si vemos que estar demasiado suelta, espolvorear con una pizca de pan rallado. Por último, tapar con film y dejamos en el frigorífico durante media hora.

Pasado este tiempo, con la masa formamos bolitas que aplastamos luego para darle forma de tortitas de tamaño mediano. Justo antes de comer, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en la plancha o en una sartén grande y las doramos, durante tres o cuatro minutos, por cada lado.

Cuando estén bien doradas, por ambas caras se dejan escurrir sobre papel absorbente. Las servimos recién hechas, acompañadas de una ensalada o como guarnición de una carne o un pescado.

Sopa miso

Laura Vichera | 19 de febrero de 2016 a las 8:13

  • 3 hojas de algas Kombu
  • 3 hojas de algas Wakame
  • 200 grs de tofu de textura firme
  • una zanahoria
  • una cebolleta
  • un trozo de jengibre fresco
  • un puñado de champiñones negros secos
  • 100 grs de fideos de arroz
  • 3 cucharadas de pasta Miso
  • unos tallos de cebollino fresco
  • aceite de sésamo
  • unas semillas de sésamo blanco

 

En agua templada, ponemos a remojar las hojas de alga Wakame. Pasados unos minutos, las escurrimos y se cortan en trozos cuadrados. Añadir algo más de agua caliente al cuenco y remojamos los fideos y los champiñones negros. Cuando se ablanden, cortamos los fideos y se reservan.

En una sartén o en un wok calentamos unas gotas de aceite de sésamo, troceamos el tofu en daditos y lo salteamos, a fuego vivo hasta dorar. Lo sacamos a un bol.

Luego, añadir algo más de aceite al wok y salteamos la zanahoria y la cebolleta cortadas en tiras finas o en daditos, como nos venga mejor. Rehogar durante cinco minutos.

Aparte, ponemos una cazuela grande al fuego con un litro y medio de agua. Añadimos el jengibre pelado y cortado en daditos pequeños y también las hojas de alga Kombu. Cuando comience a hervir, dejamos al fuego unos diez minutos.

Pasado este tiempo, incorporar las hojas de Wakame, los champiñones, el sofrito de cebolleta y zanahoria y también los fideos. Cocer todo junto durante un cuarto de hora a fuego medio.

Por último, sacar unas cucharadas de caldo y desleír la pasta Miso. La incorporamos a la sopa, agregar también el tofu y dejar al fuego unos minutos más sin que hierva. Servir muy caliente, en cuencos y adornar con el cebollino picado y las semillas de sésamo.

Rollitos chinos con mango y tofu

Laura Vichera | 1 de febrero de 2014 a las 8:13

  • una docena de hojas de pasta de arroz
  • 200 grs de tofu, natural o ahumado
  • 100 grs de fideos de soja
  • una zanahoria
  • un mango pequeño, en su punto justo de maduración
  • un puñado de brotes de soja
  • unas hojas de lechuga
  • un huevo para pintar
  • unos tallos de cebollino fresco
  • unas cucharadas de salsa de soja
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite para freír

 

Cuando hayamos pelado el mango, retirar el hueso y cortamos la pulpa en rodajas, primero y luego en bastones no demasiado gruesos ni largos. Secar bien el tofu, lo cortamos igualmente en bastones y lo salteamos de modo que se le forme una corteza. Dejamos escurrir sobre papel de cocina.

En un cuenco ponemos agua a hervir y cuando comience al ebullición, incorporar los fideos y apartar del fuego. Dejamos que se hidraten y luego los volcamos en un escurridor. Se pican menudos y se reservan.

A continuación, picar las hojas de lechuga y rallar la zanahoria. Los mezclamos con los fideos chinos, los brotes de soja y el cebollino muy picado. Agregar una pizca de salsa de soja y pimienta molida.

Una a una, escaldar las hojas de pasta y se dejan escurrir sobre un paño limpio. En el borde de cada una de las hojas ponemos un par de cucharaditas del relleno anterior, un trocito de tofu y otro de mango.

Vamos enrollando, procurando ir metiendo hacia dentro todos los lados de la pasta. Pintar el filo con una pizca de huevo batido y dejamos reposar con el “cierre” hacia abajo.

En el último momento, se fríen un par de minutos en aceite muy caliente y los servimos enseguida acompañados de una ensalada.

Sopa con fideos chinos y tofu

Laura Vichera | 10 de enero de 2014 a las 8:13

  • 160 grs de tofu
  • 150 grs de fideos chinos al huevo, noodles
  • 2 zanahorias
  • 2 cebolletas con sus tallos
  • unas ramitas de apio con sus hojas
  • una nuez de jengibre fresco
  • caldo de verduras
  • unas cucharadas de salsa de soja
  • una cucharada de vinagre de arroz
  • unas ramitas de culantro fresco
  • una cucharada de sésamo
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, arreglamos todas las verduras: raspar las zanahorias, las despuntamos y se cortan en bastones cortos. Pelar las cebolletas, se cortan en tiras finas y picar parte de los tallos en rodajitas.

Además, pelar y rallar el jengibre, retirar las hebras y picar el apio muy fino también. Escurrir el tofu y lo cortamos en dados. Ponemos el caldo a calentar y lo mantenemos a fuego mínimo.

Aparte, en otra cazuela, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar las zanahorias con las cebolletas, los tallos y el apio. Arrimar al fuego y sofreír suavemente, sin dejar de mover para que vayan tomando color sin que se ablanden.

Pasados unos minutos, incorporar el jengibre y algunas hojas de culantro muy picado. Agregar también los dados de tofu, la salsa de soja y la cucharada de vinagre.

Un par de minutos después, añadimos las semillas de sésamo y bañar con el caldo caliente. Sacudir la cazuela y cocer a fuego suave unos quince minutos.

Pasado este tiempo, incorporar los fideos, deshacerlos para que se mezclen con las verduras y dejar al fuego cinco minutos más. Servir muy caliente, añadir algo de pimienta negra recién molida y adornar con algo más de culantro picado.