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Pasta con calamares y pesto rojo

Laura Vichera | 21 de enero de 2017 a las 8:13

  • 400 grs de pasta corta: macarrones, tornillos, lacitos…
  • 250 grs de calamares pequeños
  • un puñado de tomates cherry
  • unas aceitunas negras sin hueso
  • unas ramitas de eneldo
  • un limón
  • sal y pimienta negra molida
  • unas escamas de sal
  • aceite de oliva

PARA EL PESTO ROJO

  • una docena de orejones de tomate secos
  • 2 cucharadas de queso Parmesano rallado
  • 2 dientes de ajo
  • 4 nueces
  • unas hojas de albahaca fresca
  • un trocito de guindilla
  • unas gotas de vinagre de Módena

 

La víspera, hidratar los tomates secos, se escurren, los secamos y se pasan al vaso del robot o la batidora con las nueces, el ajo, las hojas de albahaca, el Parmesano, un trocito de guindilla, sal y un chorrito de aceite de oliva.  Triturar y agregar más aceite si fuera necesario. Tapar y dejamos en el frigorífico.

Una vez limpios, cortamos los calamares en anillas finas y los dejamos en un escurridor. Lavar los tomates cherry,los secamos y los confitamos a fuego muy suave, en un chorrito de aceite de oliva y unas hojas de eneldo picado. Se sacan y se reservan.

Aparte, en una cazuela grande, ponemos agua a hervir con un pellizco de sal y cocemos la pasta hasta dejarla “al dente”. Una vez hecha, la volcamos en un escurridor.

Por último, en una sartén grande calentamos una pizca de aceite de oliva y salteamos los calamares. Cuando estén a punto, incorporar los tomates cherry, la pasta bien escurrida. Añadimos las aceitunas cortadas por la mitad y ralladura de piel de limón.

Fuera del fuego, agregamos unas cucharadas de pesto. Damos unas vueltas, agregar algo más de eneldo picado, unas escamas de sal y servir enseguida.

 

Brochetas de rape y gambas

Laura Vichera | 29 de noviembre de 2014 a las 8:13

  • 700 grs de rape limpio cortado en tacos
  • una docena de gambas grandes
  • unos tomates cherry
  • un calabacín pequeño
  • zumo y ralladura de limón
  • una pizca de pimentón
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  • 200 grs de arroz Basmati
  • una docena de almendras
  • un diente de ajo pequeño
  • unas hojas de culantro y perejil frescos
  • ralladura de piel de limón
  • una pizca de cúrcuma
  • algo más de azafrán en hebra

 

Con ayuda de la batidora, trituramos las almendras con el diente de ajo, la ralladura de piel de limón, las hierbas, la cúrcuma y el azafrán. Agregar una pizca de sal y pimienta y vamos incorporando, poco a poco, aceite de oliva, hasta obtener una pasta no demasiado líquida. Dejamos en el frigorífico.

Luego, con un vaciador, sacamos bolitas de calabacín que vamos alternando en las brochetas con los dados de rape, los tomates cherry y las gambas peladas.

En un cuenco mezclamos un chorrito de aceite de oliva con sal y pimienta molida, una pizca de pimentón y unas gotas de zumo y ralladura de piel de limón.

A continuación, pintar las brochetas con el adobo, se cubren con film transparente y las dejamos en el frigorífico hasta el momento de asarlas. Mientras, cocemos el arroz, lo refrescamos en agua fría y se deja escurrir.

Unos minutos antes de sacar a la mesa, calentar la plancha a temperatura fuerte y asar las brochetas, unos minutos por cada lado, para que queden tostaditas.

Una vez hechas, regar con el jugo que han soltado y agregar un hilo de aceite de oliva. Servimos enseguida acompañadas de un molde de arroz y la salsa de almendras.