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Empanadillas de queso, tomate y aceitunas

Laura Vichera | 27 de septiembre de 2014 a las 8:13

  • un huevo pequeño
  • 275 grs de harina de repostería
  • 80 mls de vino blanco muy frío
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • una cucharada de orégano
  • una pizca de sal

PARA EL RELLENO

  • una docena de orejones de tomates secos
  • 150 grs de queso de cabra tierno
  • un puñado de aceitunas negras deshuesadas
  • un huevo
  • algo más de orégano y de romero
  • sal y pimienta negra molida
  • unas cucharadas de leche y una yema para pintar
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, preparamos la masa. Tamizar la harina en un cuenco, haciendo un hueco en el medio, donde agregamos el huevo ligeramente batido y también el resto de ingredientes. Mezclar con varillas.

Cuando la masa se pueda trabajar, amasamos con las manos, formar una bola y la dejamos reposar unos quince minutos, tapada con un trapo limpio.

Mientras, dejamos los orejones de tomate en un cuenco con agua templada para que se reblandezcan. Precalentar el horno a 180 grados.

En un cuenco, batimos el huevo con una pizca de sal y pimienta negra. Incorporar las aceitunas muy picadas y el queso rallado. Agregar también un pellizco de orégano y algunas espigas de romero muy picadas. Secar los tomates, los cortamos en trocitos pequeños y los añadimos también a la mezcla anterior.

Vamos estirando la masa, dejándola muy fina, con un milímetro de espesor. Vamos cortando discos no muy grandes y en el centro de cada uno de ellos colocamos una cucharada de relleno. Cerrar y presionamos con un tenedor.

Las vamos colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, pintamos con la cucharada de leche mezclada con la yema y hornear durante quince minutos. Servir enseguida y acompañar con una ensalada.