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Pasta con almejas y tomates secos

Laura Vichera | 13 de enero de 2016 a las 8:13

  • 300 grs de pasta larga fresca: espaguetis, linguine…
  • un kilo de almejas medianas
  • 4 o 5 orejones de tomate
  • 3 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • un vaso de vino blanco seco
  • una guindilla
  • unas ramitas de perejil
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Antes de empezar a preparar el plato, ponemos las almejas en un cuenco con agua fría y un buen pellizco de sal. Procurar que el agua las cubra, así irán soltando la tierra que puedan tener.

A continuación, dejamos los orejones de tomate en remojo en agua templada. Picar menudas las chalotas y los dientes de ajo. Calentar un chorrito de aceite en una cazuela y los rehogamos, a fuego suave, moviendo para que no se doren.

Cuando estén blanditos, incorporar un puñado de tallos de perejil muy picados, la guindilla y las almejas bien escurridas y enjuagadas. Agregar el vaso de vino blanco, sacudir la cazuela y tapamos a medias.

Pasados unos minutos, cuando las almejas se hayan abierto, se sacan de las conchas, dejando algunas de ellas con sus cáscaras. Sacar el caldo y lo reservamos para incorporarlo al final.

Aparte, en otra cazuela, hervimos la pasta el tiempo indicado por el fabricante. La dejamos “al dente” escurrimos bien y volcar en la cazuela con las almejas.

También añadimos los tomates secos bien escurridos y cortados en tiras, subir el fuego y saltear todo junto, sin dejar de mover. Vamos agregando el caldo poco a poco, para que la pasta quede más bien seca. Añadir algunas hojas de perejil picado y algo más de pimienta negra molida y sacar enseguida a la mesa.

 

Pasta con berenjenas asadas

Laura Vichera | 7 de octubre de 2014 a las 8:13

  • 350 grs de pasta larga
  • 2 berenjenas grandes
  • unas cucharadas de requesón
  • queso Parmesano rallado
  • 8 tomates secos
  • 3 dientes de ajo
  • pimentón picante
  • orégano
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Sin pelar, despuntamos las berenjenas y se cortan en daditos pequeños que dejamos en un escurridor espolvoreadas con sal gorda. Precalentar el horno a 200 grados.

Luego, enjuagar las berenjenas, se secan con papel de cocina y las colocamos sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado. Salpicar con una pizca de aceite de oliva, hornear durante veinte minutos y apartamos. Dejar los orejones de tomate en agua templada para que se hidraten.

En una sartén grande, calentamos un chorrito de aceite de oliva y dorar los ajos laminados, a fuego suave, procurando que no se quemen. Incorporar luego los tomates, bien escurridos y cortados en tiras finas.

Cuando se ablanden un poquito, añadimos las berenjenas, espolvorear el pimentón, añadir el orégano, subir el fuego y saltear un par de minutos. Apartamos.

Aparte, en una cazuela con agua abundante y un pellizco de sal, cocemos la pasta el tiempo indicado por el fabricante hasta dejarla “al dente”. Volcar en un escurridor y refrescar con agua fría.

Por último, arrimar nuevamente la sartén al fuego, incorporar la pasta y damos unas vueltas todo junto. Servir y en el centro de cada plato, colocamos una cucharada de requesón y espolvoreamos algo más de pimentón y de orégano. Añadir por encima Parmesano rallado y sacar enseguida a la mesa.

 

Croquetas de tomate seco y albahaca

Laura Vichera | 20 de enero de 2014 a las 8:13

  • un puñado de orejones de tomate seco
  • una bola de Mozzarella fresca
  • 4 cucharadas de queso Parmesano rallado
  • 800 mls de leche
  • 125 grs de harina
  • 110 grs de mantequilla
  • 2 chalotas
  • unas hojas grandes de albahaca fresca
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 3 huevos
  • pan rallado

En un cazo ponemos la leche a calentar y antes de que comience a hervir, apartamos y metemos dentro los orejones de tomate para que se hidraten. Tapar y dejamos templar.

Aparte, en una sartén grande, calentear la mantequilla a fuego muy suave y cuando funda pochamos las chalotas muy picadas, procurando que no tomen color.

En el momento en que estén muy blanditas, incorporar la harina y movemos para que absorba la mantequilla y se vaya tostando. Aderezar con sal, pimienta y añadimos también los orejones de tomate cortados en tiras y la albahaca picada.

Poco a poco, vamos agregando la leche, sin dejar de mover para que nos se nos hagan grumos. Una vez que la mezcla vaya espesando y todo el líquido se haya evaporado, incorporar el Parmesano rallado, dar una última vuelta para que se trabe con la masa, apartar y volcar en una fuente. Dejamos enfriar completamente.

Mientras, escurrir la Mozzarella y la secamos bien con papel de cocina. La cortamos en daditos y reservamos.

Con la masa completamente fría, vamos formando las croquetas, metiendo dentro de cada una de ellas un dadito de queso. Las pasamos por huevo batido y se pasan por pan rallado.

En el último momento, se fríen en abundante aceite bien caliente, se escurren sobre papel de cocina y se sirven enseguida.