Archivos para el tag ‘tomates cherry’

Lomo asado con mostaza

Laura Vichera | 27 de septiembre de 2016 a las 8:13

  • un kilo de lomo de cerdo en un solo trozo
  • 150 grs de aceitunas verdes deshuesadas
  • 200 grs de tomates cherry
  • 3 cucharadas soperas de mostaza tipo Dijon
  • 3 cucharadas soperas de pan rallado
  • ralladura de piel de limón
  • unas ramitas de tomillo y romero
  • un puñado de hojas de perejil
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar el lomo, retirar la grasa y atarlo con hilo de bramante. A continuación, en el mortero, machacamos unos granos de pimienta con una pizca de sal y parte de las hojas de perejil picadas.

Luego, añadir también las espigas de romero y el tomillo desmenuzado y trabajar hasta que tengamos una pasta. incorporar la mostaza y la ralladura de piel de limón. Aligerar con unas gotas de aceite de oliva, mezclar bien y reservar. Precalentamos el horno a 200 grados.

A continuación, colocamos el lomo sobre una fuente, añadimos una pizca de sal y untamos con el majado del mortero. Espolvorear el pan rallado y añadir algo más de aceite de oliva. Hornear durante media hora.

Mientras, con ayuda de la batidora trituramos los tomates con las aceitunas y algo más de perejil. Añadir sal, pimienta y un chorrito de aceite y trabajar hasta que tengamos una pasta. Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.

Una vez reposado el lomo, aún templado, retiramos el hilo y cortamos en lonchas finas que colocamos sobre una fuente acompañadas de la salsa de tomates y aceitunas y unas patatas fritas.

Ensalada de alubias con piñones

Laura Vichera | 1 de julio de 2016 a las 8:13

  • 250 grs de alubias blancas pequeñas
  • una docena de tomates cherry, rojos pero firmes
  • 100 grs de queso Feta
  • 2 cucharadas de piñones
  • un puñado de aceitunas negras deshuesadas
  • 2 cebolletas
  • un diente de ajo
  • una hoja de laurel
  • una cucharada de mostaza al gusto
  • vinagre balsámico
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Después de haberlas tenido en remojo el tiempo suficiente, escurrir las alubias, las enjuagamos y se pasan a la olla con la hoja de laurel, una de las cebolletas entera y un diente de ajo.

Luego, cubrir con agua fría y ponemos al fuego. Cortar el hervor un par de veces y, a continuación, dejamos cocer hasta que queden “al dente”. Volcar en un escurridor y dejamos enfriar del todo.

Para aderezar la ensalada, mezclamos en un bol la cucharada de mostaza con el vinagre balsámico, una pizca de sal y pimienta molida y aceite de oliva en cantidad suficiente. Emulsionar bien y reservar.

En una sartén, sin nada de aceite, tostar  los piñones hasta que tomen color y los reservamos. Enjuagar los tomates y los secamos con papel de cocina. Escurrir el queso y lo cortamos en daditos.

Cuando las alubias se hayan enfriado del todo, desechar el laurel, el diente de ajo y la cebolleta y se pasan a un cuenco grande. Añadimos los tomates cortados en dos, las aceitunas en rodajas y la otra cebolleta picada muy fina. Aderezar con la vinagreta, mezclar bien y dejamos reposar hasta el momento de servir.

En el momento de sacar la ensalada a la mesa, mover de nuevo, probar de sal y repartir por encima los dados de queso y los piñones.

Hojaldre de tomates cherry y atún

Laura Vichera | 25 de octubre de 2014 a las 8:13

  • una lámina de hojaldre precocinado
  • 250 grs de tomates cherry de pera
  • 2 latas grandes de atún al natural
  • una bola de Mozzarella fresca
  • 3 huevos medianos
  • 2 cucharadas de mostaza semi fuerte
  • medio vasito de nata ligera
  • unas cucharadas de leche
  • unos tallos de cebollino fresco
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra molida

 

Sobre un molde desmontable estiramos el hojaldre, presionamos sobre las paredes y pinchar el fondo con un tenedor. Reservamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

Luego, cortar los tomatillos por la mitad, a lo largo y los dejamos en un colador. Secar la Mozzarella con papel de cocina y cortar en dados pequeños. Sacar el atún de su jugo, lo escurrimos bien y lo desmenuzamos.

En un cuenco batimos los tres huevos con la mostaza, la nata, las cucharadas de leche y los tallos de cebollino muy picado. Agregar también una pizca de nuez moscada, sal y pimienta negra molida.

Sobre el fondo de tarta, repartimos los tomatillos, los dados de Mozzarella y el atún desmenuzado. Por encima, repartimos la mezcla de huevos y mostaza y sacudir el molde para que penetre bien entre el relleno.

Por último, metemos en el horno, precalentado a 190 grados, durante cuarenta minutos aproximadamente. Antes de sacar del horno comprobar que el hojaldre está cocido y el relleno cuajado.

Dejamos templar antes de desmoldar y servir acompañado de una ensalada de endibias.

SUGERENCIA: Podemos sustituir la Mozzarella por algún otro queso suave, tipo Emmental o Gruyère.

 

 

Brochetas de rosada y tomates

Laura Vichera | 11 de julio de 2014 a las 8:13

  • 800 grs de rosada de la parte más alta del lomo
  • una docena de tomates cherry
  • 3 dientes de ajo
  • una cebolleta
  • una pizca de orégano
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de pimentón
  • zumo y ralladura de limón
  • unas ramitas de perejil
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

Con cuidado repasar el pescado para comprobar que no hay espinas. Lo cortamos en dados y se pasa a un cuenco. Lavar los tomates y reservar.

En el mortero machacamos los dientes de ajo con ralladura de piel de limón, las hebras de azafrán,  una pizca de orégano, sal y perejil picado. Agregar luego un chorrito de zumo de limón y unas gotas de aceite de oliva.

Por último, incorporar el pimentón y la cebolleta picada muy fina. Mezclar todo bien y volcar sobre el pescado, procurando que quede bien empapado. Tapar con film y dejamos en el frigorífico durante un par de horas. Mover de vez en cuando.

Cuando vayamos a prepararlo, escurrir los trozos de pescado y los vamos ensartando en unas brochetas, alternándolos con los tomates cherry.

En el último momento, calentar la plancha a temperatura máxima y dorarlas, un par de minutos por cada lado. Mientras se hacen las vamos pintando con el jugo del adobo. Deben quedar bien tostaditas por fuera y jugosas por dentro.

Una vez hechas, se sacan a una fuente y rociamos con el resto de la marinada. Servir enseguida, antes de que se enfríen y acompañar con unas cucharadas de guacamole y una guarnición de arroz Basmati.

Quiche de espinacas y queso de cabra

Laura Vichera | 14 de septiembre de 2013 a las 8:13

  • una lámina de masa de hojaldre precocinado
  • 250 de espinacas cocidas
  • 200 grs de tomates cherry
  • 150 grs de queso de cabra
  • un vaso de leche
  • 2 huevos
  • orégano
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

En primer lugar, dejamos las espinacas cocidas en un colador con un peso encima para que suelten el agua. Engrasar un molde desmontable redondo con unas gotas de aceite de oliva. Forramos el fondo con la masa de hojaldre bien extendida, recortar los bordes y dejamos en el frigorífico. Precalentamos el horno a 180 grados.

Luego, lavar los tomates, los secamos se cortan por la mitad y se dejan escurrir bocabajo para que suelten el agua. Cortamos el queso también en rodajas finas. En un cuenco batimos los dos huevos y agregamos la leche. Sazonamos con la pimienta y el orégano y añadimos una pizca de sal.

Sobre el fondo de masa colocamos unas rodajas de queso y sobre ellas, repartimos las espinacas bien picadas. Salpimentar y añadir un poquito de orégano.

A continuación, colocamos por encima los tomates con la parte cortada hacia arriba. Agregar una pizca de sal y pimienta recién molida y tapamos con la otra mitad de queso de cabra en rodajas. Bañar con parte de la mezcla de leche y huevos, haciendo huecos con un tenedor para que penetre entre las verduras.

Por último, estirar el hojaldre que nos ha sobrado y cortamos unas tiras con las que hacemos un enrejado sobre la tarta. Pintar con el resto de la mezcla de huevos y hornear durante cuarenta minutos aproximadamente. Dejamos templar antes de sacar del molde.