Archivos para el tag ‘tomillo’

Ternera guisada con setas y tomillo

Laura Vichera | 22 de septiembre de 2014 a las 8:13

  • 750 grs de ternera para guisar
  • medio kilo de setas variadas, mejor si son frescas
  • 3 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • un vaso de Jerez Amontillado
  • caldo de carne desgrasado
  • un pimiento seco
  • una hoja de laurel
  • unas ramitas de tomillo
  • una cucharada de harina
  • una cucharada de vinagre de Jerez
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta de Jamaica
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

 

En un cuenco con agua templada remojamos el pimiento seco abierto en dos, a lo largo. Limpiar la carne de grasa, la cortamos en tacos medianos y sazonar con una pizca de sal y pimenta. Enjuagar las setas, se trocean y las dejamos en un escurridor.

En una cazuela grande calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas picadas muy finas. Incorporamos los dientes de ajo, muy picados también, y damos unas vueltas. Escurrir el pimiento y con la hoja del cuchillo raspamos la pulpa y la incorporamos a la cazuela.

A continuación, agregamos la carne, subir el fuego y vamos moviendo para que se dore bien. Espolvorear la harina y mojar con el Jerez. Luego, incorporamos las ramitas de tomillo atadas en un ramillete con la hoja de laurel, los granos de pimienta de Jamaica y cubrir con caldo de carne.

Cuando comience a hervir, sacudir la cazuela, bajar el fuego y tapar a medias. Cocer durante una hora, moviendo de vez en cuando.

Transcurrido el tiempo de cocción, incorporar las setas, las mezclamos con la carne y con su salsa y dejamos al fuego diez minutos más sin tapar para que la salsa reduzca. Comprobar el punto de sal, agregar la cucharada de mantequilla, mezclar y servir bien caliente.

 

Ensalada de pollo, quinoa y zanahoria

Laura Vichera | 18 de septiembre de 2014 a las 8:13

  • 300 grs de pechuga de pollo
  • 100 grs de quinoa
  • 3 zanahorias medianas
  • un bulbo grande de hinojo
  • medio limón, ralladura y zumo
  • unas ramitas de tomillo
  • una cucharada de mostaza
  • una cucharadita de pimentón
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Unas horas antes de preparar la ensalada, limpiar el pollo de piel y grasa, enjuagar y secar con papel de cocina. Cortar luego en daditos de tamaño mediano que pasamos a un cuenco con la ralladura y zumo de limón, el tomillo desmenuzado y la mostaza. Agregar una pizca de sal, mezclar bien, tapar con film y dejamos en el frigorífico.

Para la ensalada, enjuagar la quinoa en abundante agua fría y la dejamos escurrir. La pasamos a un cazo, agregar un pellizco de sal, cubrir con agua fría y arrimar al fuego.

Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y cocer durante doce minutos aproximadamente. Luego, volcar en un colador, refrescar con agua fría y reservamos.

Luego, raspar las zanahorias y las cortamos en bastones o en daditos pequeños que escaldamos en agua hirviendo unos minutos, de modo que se hagan ligeramente, pero queden crujientes.

A continuación, limpiar el bulbo de hinojo, lo cortamos en tiras finas y lo escaldamos igualmente. Pasar todas las verduras a un escurridor y dejamos que se enfríen.

En una sartén con muy poco aceite, saltear los dados de pollo, a fuego vivo, para que se doren. Apartar del fuego y cuando estén templados los pasamos a una ensaladera.

También incorporamos la quinoa y las verduras. Aderezar con una pizca de sal y pimienta negra, espolvorear el pimentón y un chorrito de aceite de oliva. Mezclar bien y dejamos reposar a temperatura ambiente antes de servir.

Brécol gratinado al tomillo

Laura Vichera | 8 de septiembre de 2014 a las 8:13

  • medio kilo de brécol limpio
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • un puñado de nueces peladas
  • 100 grs de queso para gratinar
  • unas ramitas de tomillo fresco
  • un vaso grande de leche
  • una cucharada de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina
  • una pizca de cúrcuma
  • unas semillas de comino
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Una vez separado el brécol en ramitos, pelamos los tallos para eliminar las partes más duras. Cocer al vapor procurando dejarlo “al dente”, sin que se ablande, porque luego tendrá que pasar por el horno.

En una sartén grande, ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva con la mantequilla y cuando funda, añadimos las cebolletas y los dientes de ajo muy picados. Vamos pochando a fuego suave.

Cuando estén blanditos, espolvorear la harina, la nuez moscada, añadir el tomillo desmenuzado, las semillas de comino ligeramente machacadas, la cúrcuma, sal y pimienta negra molida.

Poco a poco, le vamos agregando la leche, sin dejar de mover, para que no se formen grumos y nos quede una crema lisa. Apartamos y dejamos templar. Precalentamos el horno a 250 grados.

Sobre una fuente grande o en fuentes pequeñas individuales, colocamos los ramitos de brécol y napar con la crema. Repartir por encima las nueces troceadas y, por último, espolvorear el queso rallado.

Justo antes de comer, metemos en el horno durante quince minutos. Antes de sacar, gratinamos para que la superficie quede bien dorada y servimos enseguida.

 

 

Garbanzos, setas y nueces

Laura Vichera | 1 de mayo de 2014 a las 8:13

  • 250 grs de garbanzos lechosos
  • unas ramitas de apio
  • una cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • una pizca de pimentón
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA EL SOFRITO

  • 300 grs de setas variadas
  • un puñado de nueces peladas
  • una copita de vino blanco seco
  • 2 dientes de ajo
  • unas hebras de azafrán
  • unas ramitas de tomillo
  • unos granos de pimienta negra

 

Después de remojados, escurrir los garbanzos, se enjuagan y los pasamos a una olla con la cebolleta entera y un diente de ajo también entero y pelado. Agregar los tallos de apio limpios y sin trocear, las hojas de laurel y una pizca de sal. Añadir un hilo de aceite de oliva y cubrir con agua templada. Arrimar al fuego y cocer hasta que estén tiernos.

En el mortero, machacar los dos dientes de ajo con unos granos de pimienta, añadir el tomillo desmenuzado y las hebras de azafrán. Incorporar luego las nueces troceadas y las machacamos un poquito también.

Mientras cuecen los garbanzos, limpiar las setas y las cortamos en trozos grandes. Se saltean en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y unos minutos después, agregar el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Volcar en un cuenco.

Cuando los garbanzos estén, los escurrimos, retirar el laurel, el apio y la cebolleta  y los pasamos a la sartén con un algo de aceite y saltear unos minutos hasta que comiencen a tomar color. Incorporar entonces el sofrito de setas y el majado. Rectificar de sal y dejar a fuego vivo unos minutos todo junto.

Servir recién hecho, espolvorear el pimentón y agregar un hilo de aceite crudo por encima.

Ternera con champiñones en hojaldre

Laura Vichera | 26 de abril de 2014 a las 8:13

  • 2 láminas de hojaldre, de 250 grs cada una
  • un redondo de ternera de 700 grs en un trozo
  • 300 grs de champiñones o de setas Portobello
  • 3 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • unas hojas de salvia fresca
  • unas ramitas de tomillo y romero
  • unas cucharadas de vino blanco
  • unas cucharadas de brandy
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • una yema para pintar
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

 

Una vez limpios de tierra, enjuagar los champiñones y, bien escurridos,  los cortamos en láminas. Se saltean en una sartén grande con un hilo de aceite hasta que suelten todo el agua. Sacar a un plato.

A continuación, freír la carne en la misma sartén, dándole la vuelta con cuidado de no pincharlo. Reservar.

Luego, desglasar los jugos de la sartén con el brandy y agregar la mantequilla y las chalotas muy picadas. Pochar a fuego suave y unos minutos después, incorporar los champiñones, los ajos y las hierbas, todo muy picado. Mojar con el vino blanco, salpimentar y también las hebras de azafrán. Dejar al fuego hasta que reduzca todo el jugo. Precalentar el horno a 240 grados.

Sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado estiramos una de las láminas de hojaldre y sobre ella repartimos la mitad de los champiñones. Encima colocamos el redondo, salpimentar y cubrir con la otra lámina de pasta.

Para cerrar, humedecer los bordes de la pasta y sellamos bien para que no se abran con el calor. Debe quedar bien cerrado. Pintar la superficie con la yema de huevo. Hornear durante diez minutos y luego continuar la cocción cuarenta minutos más a 210 grados.

Pasado este tiempo, apagar el horno y dejamos dentro la carne diez minutos más. Servir recién hecho y acompañar con una ensalada.

 

 

Pastel de patatas y setas

Laura Vichera | 14 de abril de 2014 a las 8:13

  • 3 patatas medianas
  • ½ kilo de setas tipo Portobello o Shi-itake
  • 2 cebolletas hermosas
  • 2 dientes de ajo
  • un vasito de vino blanco seco
  • un vasito de caldo de pollo desgrasado
  • un vasito de nata ligera
  • un vsasito de leche
  • queso Gruyère o Emmental rallado
  • unas ramitas de tomillo
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Retirar la parte terrosa del pie de las setas y se dejan enteras. Las enjuagamos bien, se secan y las reservamos. Pelar las patatas, se cortan en rodajas de un centímetro, más o menos. Las escaldamos en agua hirviendo con un pellizco de sal, lo justo para que se ablanden ligeramente. Se sacan y se dejan enfriar. Precalentar el horno a 200 grados.

En una sartén calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las dos cebolletas cortadas en tiras finas. Pochar a fuego suave y cuando estén blanditas, incorporar los dientes de ajo y damos unas vueltas para que no se doren.

A continuación, incorporar la setas, subir un poquito el fuego, saltear brevemente y agregar el vino blanco. Cuando se evapore el alcohol agregar el caldo, sacudir la sartén y sofreír sin tapar para que reduzca el jugo.

En un cuenco mezclamos la  nata con la leche, el tomillo desmenuzado, el queso rallado y una pizca de sal y pimienta. Engrasar una fuente de horno con unas gotas de aceite de oliva y  cubrir el fondo con la mitad de las rodajas de patata.

Sobre ellas extendemos la mitad de las setas y repetir, acabando con una última capa de setas. Napar con la mezcla de queso y  hornear durante media hora. Gratinar antes de sacar del horno. Servir caliente.

Lomo caramelizado con piña

Laura Vichera | 21 de enero de 2014 a las 8:13

  • 800 grs de lomo de cerdo en un solo trozo
  • una lata grande de piña en su jugo
  • ½ pimiento rojo carnoso
  • 2  cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • caldo de carne desgrasado
  • una cucharada de harina
  • 2 o 3 clavos de olor
  • una ramita de tomillo
  • una hoja de laurel
  • unos granos de pimienta de Jamaica
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Un par de horas antes, limpiar el lomo de grasa, lo cortamos en dados grandes que salpimentamos y se reservan en un cuenco con el tomillo desmenuzado, los clavos de olor, unos granos de pimienta de Jamaica y la hoja de laurel. Agregar un par de cucharadas del jugo de la piña, mezclar , tapamos con film y se deja en el frigorífico.

A continuación, preparamos el sofrito. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y pochamos los dientes de ajo, las cebolletas y el medio pimiento, todo picado muy fino. Rehogamos a fuego muy suave, moviendo de vez en cuando para que no se doren.

Luego, escurrir los trozos de carne, los pasamos por harina y sacudir. Subir un poquito el fuego y se incorporan a la cazuela. Dorar  ligeramente la carne y mojar con el caldo de carne que iremos añadiendo poco a poco, sacudiendo la cazuela para que se trabe el sofrito. Añadir también el jugo de la piña.

Dejamos cocer a fuego medio durante cuarenta minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, incorporar la piña cortada en trozos grandes, rectificar de sal y dejamos cocer diez minutos más, sin tapar para que la salsa reduzca. Acompañar con fideos chinos de soja o de arroz.

Empanada de calabaza y queso de cabra

Laura Vichera | 18 de enero de 2014 a las 8:13

  • 2 láminas de masa quebrada
  • medio kilo de calabaza de pulpa naranja pelada
  • 150 grs de queso de cabra en rulo
  • 3 chalotas
  • unas cucharadas de leche y una yema para pintar
  • unas ramitas de tomillo fresco
  • unas hebras de azafrán
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y aceite de oliva

 

En primer lugar, precalentar el horno a 180 grados. Luego, forrar un molde redondo desmontable con una de las láminas de masa, pinchar el fondo y presionar sobre las paredes. Dejamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

Una vez limpia la calabaza de barbas y semillas,  la cortamos en rodajas gruesas que vamos colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y añadimos un hilo de aceite de oliva.

Luego, hornear durante treinta minutos hasta que comience a tomar color, sacamos y machacamos ligeramente con un tenedor. Volvemos a poner sobre la bandeja y horneamos diez minutos más para que quede bien seca.

En una sartén con una pizca de aceite, pochamos las cebolletas cortadas en tiras finas, a fuego muy suave. Cuando estén blanditas, incorporar el tomillo desmenuzado, unos granos de pimienta negra machacados, las hebras de azafrán y la calabaza. Mezclar y dejamos que reduzca todo el jugo. Apartar y dejamos enfriar.

Sobre el fondo de masa repartimos el sofrito de forma que quede bien extendido. Por encima colocamos el queso de cabra cortado en lonchas finas y “tapar” con la otra lámina de masa. Pegar los bordes y pintar con la yema y la leche mezcladas. Pinchar para que salga el vapor y hornear durante cuarenta minutos, comprobando que la masa esté bien cuajada. Servir templada y acompañar con una ensalada.

Pollo al ajillo con aceitunas negras

Laura Vichera | 2 de enero de 2014 a las 8:18

  • un pollo de corral grande
  • una cabeza de ajos
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceitunas negras
  • unas ramitas de romero
  • unas ramitas de tomillo
  • una pizca de orégano
  • una cucharada de hojas de salvia
  • ralladura de piel de limón
  • unas hebras de azafrán
  • caldo de ave desgrasado
  • harina para rebozar
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

En el mortero preparamos un majado con los dos dientes de ajo, granos de pimienta, las hebras de azafrán, la ralladura de piel de limón y parte de las hierbas picadas. Añadir una pizca de sal y trabajar hasta que nos quede una pasta.

Luego, limpiar y trocear el pollo, retirar la piel y la grasa, enjuagar, secar con papel de cocina y salpimentar ligeramente. Frotar con el majado, colocar en una fuente, tapar con film y dejamos un ratito en el frigorífico.

A continuación, colocar las aceitunas en un cuenco, espolvorear con algo más de orégano y rociar con unas gotas de aceite de oliva. Hornear a 200 grados unos minutos, las sacamos, se dejan enfriar y retiramos los huesos.

En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, freímos los trozos de pollo, previamente enharinados y a fuego vivo para que queden muy dorados por fuera.

Se van pasando a una fuente, repartir alrededor las aceitunas, el resto de hierbas aromáticas, unos granos de pimienta y el jugo del adobo. Mojar con el brandy, agregar caldo y hornear durante cuarenta minutos, mojando de vez en cuando con su propio jugo. Acompañar con arroz Basmati.

Pollo con tomillo, naranja y limón

Laura Vichera | 24 de octubre de 2013 a las 8:13

  • un pollo de corral mediano
  • 2 naranjas de zumo
  • un limón pequeño
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de miel
  • zumo de medio limón
  • unas ramitas de tomillo
  • un vasito de Jerez Amontillado
  • 2 hojas de laurel
  • harina para rebozar
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra recién molida
  • unos granos de pimienta de Jamaica
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, limpiar el pollo, lo troceamos, retirar la piel y la grasa y enjuagamos bien. Dejamos escurrir, secar con papel de cocina y salpimentar. Lavar las naranjas y el limón y con un acanalador sacamos tiras finas de piel.

Luego, hacer el zumo con una de las naranjas, cortamos la otra en rodajas finas y hacemos lo mismo con el limón. Escaldamos las tiras de piel en agua hirviendo y cuando se ablanden un poquito, las sacamos a un colador.

En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva. Pasar los trozos de pollo por harina y los freímos a fuego vivo, para que queden bien tostados por todos lados.

A continuación, incorporar el tomillo atado con las hojas de laurel, la nuez moscada, los dientes de ajo sin pelar y ligeramente machacados, el zumo de naranja y las rodajas de naranja y limón. Mojar con el Amontillado y dejamos que se evapore el alcohol.

Unos minutos después, incorporar la miel, la pimienta de Jamaica, las tiras de piel y caldo hasta cubrir. Sacudir la cazuela, tapar a medias y cocemos durante cuarenta y cinco minutos.

Finalizada la cocción, dejamos reposar fuera del fuego y acompañar con arroz Basmati.