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Tomates rellenos de atún y trigo

Laura Vichera | 16 de septiembre de 2014 a las 8:13

  •  4 tomates grandes, maduros pero de pulpa firme
  • 2 latas pequeñas de atún al natural
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento amarillo
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 100 grs de trigo, ya cocido y bien escurrido
  • unas cucharadas de salsa de tomate casera
  • queso rallado para fundir, tipo Emmental o Gruyère
  • algo de orégano
  • una pizca de pimentón
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

En primer lugar, lavar los tomates y los abrimos por arriba, retirando la “caperuza”. Con ayuda de una cuchara y mucho cuidado, retirar la pulpa procurando no romper la piel. Salar los tomates por dentro y los dejamos bocabajo en un plato o un escurridor para que suelten el agua.

A continuación, picar muy finos los dos tipos de pimiento y las cebolletas. Pochar a fuego suave, moviendo de vez en cuando y cuando se ablanden, incorporar los dientes de ajo muy picados, sal, una pizca de pimentón y pimienta al gusto. Precalentar el horno a 210 grados.

Una vez hecho el sofrito, cuando todo quede bien trabado, volcar en un cuenco y dejamos templar. Escurrir el atún, lo desmigamos y lo incorporamos también. Añadir un poquito de orégano y el trigo. Mezclar todo bien, agregar dos o tres cucharadas de salsa de tomate y parte del queso rallado.

Con cuidado, vamos rellenando los tomates, repartir por encima algo más de queso y se tapan con su “caperuza”. Añadir un hilo de aceite de oliva y hornear veinte minutos. Servir enseguida y acompañar con una ensalada de lechugas variadas.

 

 

 

 

 

Envueltos de col, pollo y trigo

Laura Vichera | 27 de diciembre de 2013 a las 8:13

  • una docena de hojas de col
  • 200 grs de carne de pollo
  • una tacita de trigo precocido
  • 3 cucharadas de queso rallado
  • una chalota
  • sal y pimienta negra molida

PARA LA SALSA DE VERDURAS

  •  un tazón de salsa de tomate casera
  • medio vasito de nata ligera
  • un diente de ajo
  • 2 cebolletas
  • una zanahoria grande
  • caldo de verduras
  • unas hojas de albahaca fresca
  • aceite de oliva

 

En una cazuela ponemos a calentar abundante agua y un pellizco de sal.  Cuando comience a hervir, escaldar las hojas de col un par de minutos y se dejan escurrir sobre un paño limpio.

Luego, calentar un chorrito de aceite de oliva y pochar las cebolletas picadas muy finas. Incorporar el diente de ajo picado y la zanahoria rallada. Dejamos rehogar todo junto y agregar el caldo de verduras.

En un par de cucharadas de aceite de oliva, pochar las cebolletas, el diente de ajo y la zanahoria, todo muy picado. Añadir sal y pimienta, unas ramitas de albahaca picada y cubrir con el caldo de verduras. Sacudir la cazuela, tapar y dejamos al fuego una media hora. Triturar con la batidora, incorporar la nata y dejar a fuego muy suave.

En una sartén rehogamos la chalota con una pizca de aceite de oliva y freír el pollo cortado en daditos pequeños. Agregar sal y pimienta molida y sacar a un cuenco.

A continuación, mezclar con el trigo y el queso rallado y repartir unas cucharada en el centro de cada una de las hojas de col. Enrollar con cuidado y se meten en la salsa, con el “cierre” hacia abajo. Sacudir suavemente la cazuela y dejamos al fuego diez minutos, todo junto.

 

Ensalada de trigo, pollo y fruta

Laura Vichera | 26 de abril de 2012 a las 8:13

  • 300 grs de restos de pollo asado, mejor pechuga
  • 250 grs de trigo precocido
  • una cebolleta
  • una naranja
  • 6 rodajas de piña natural
  • un puñado de pasas sin semilla
  • unos granos de pimienta rosa
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida

         PARA LA VINAGRETA

  •  3 cucharadas de yogur cremoso
  • unas hojas de hierbabuena
  • una pizca de pimentón
  • una pizca de cúrcuma
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

Un rato antes de preparar el resto de ingredientes, lavar la naranja, rallamos la piel y la exprimimos. Templar ligeramente el zumo y dejamos dentro las pasas para que se vayan hidratando.

Luego, preparamos la vinagreta. Mezclamos en un bol algo más de ralladura de piel de naranja con las cucharadas de yogur, el pimentón y la cúrcuma, una pizca de sal y pimienta y la hierbabuena muy picada. Agregar un hilo de aceite de oliva y dejamos reposar a temperatura ambiente.

En una cazuela con una pizca de aceite de oliva rehogar la cebolleta muy picada, a fuego suave. Cuando esté blandita, añadir el trigo, la ralladura de piel de naranja, las hebras de azafrán y los granos de pimienta rosa.

Una vez rehogado todo junto, salpimentar y añadir un poquito de agua y el zumo de naranja colado. Tapar a medias la cazuela y cocer durante ocho minutos, el trigo debe quedar “al dente” y sin jugo. Volcar en un escurridor y dejamos enfriar. 

A continuación, cortar la piña cortada en daditos con las pasas y el pollo, sin piel, también cortado en taquitos. Incorporar el trigo y el aliño. Mezclamos despacio, tapar y dejamos reposar a temperatura ambiente hasta el momento de servir.

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