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Trufas de almendra, naranja y jengibre

Laura Vichera | 17 de enero de 2016 a las 8:13

  • 140 grs de almendras molidas
  • 15 grs de puré o pasta de almendras
  • 30 grs de jengibre confitado
  • 15 mls de zumo de naranja
  • piel de media naranja rallada
  • 3 o 4 cucharadas de sirope de agave
  • 70 grs de chocolate negro para fundir al 70% de cacao

 

Con ayuda de un cuchillo bien afilado, picamos los daditos de jengibre lo más pequeños posible y los pasamos a un cuenco grande. Añadimos a continuación la almendra molida y la ralladura de piel de naranja.

Luego, incorporar el sirope de agave, el zumo de naranja y el puré de almendra. Mezclar todo bien hasta que tengamos una masa homogénea y todos los ingredientes queden bien trabados.

Una vez hecha la pasta, tapar con film y dejamos en el frigorífico durante una hora para que quede más cuajada y podamos manipularla mejor.

Pasado este tiempo, con ayuda de dos cucharitas, sacamos porciones de masa y les damos forma con las manos, redondeándolas. Se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y, cuando las tengamos todas, se dejan en el frigorífico para que endurezcan.

A continuación, fundir el chocolate al baño María, moviendo suavemente para que nos quede bien liso y cremoso. Dejamos templar un poquito y, con mucho cuidado, vamos cogiendo las trufas de almendra y las vamos bañando en el chocolate, procurando “pintarlas” por todas partes.

Una a una, se van colocando sobre otra lámina de papel sulfurizado y cuando se enfríen completamente, las vamos colocando en cápsulas de papel. Las conservamos en el frigorífico hasta el momento de servirlas.

Redondo de ternera con trufa

Laura Vichera | 27 de noviembre de 2015 a las 8:13

  • un redondo de ternera en un solo trozo de un kilo y medio aprox.
  • 2 zanahorias
  • 2 chalotas
  • 2 o 3 trufas pequeñas
  • un ramillete de hierbas: laurel, romero, tomillo, mejorana…
  • caldo concentrado de carne
  • 4 cucharadas de nata ligera
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

Empezamos precalentando el horno a 150 grados. Una vez limpio el redondo de grasa, le hacemos unas pequeñas incisiones alrededor y vamos metiendo dentro las trufas cortadas en rodajitas finas.  Salpimentar y atamos con hilo de cocina para que no se deforme.

En una cazuela que podamos meter en el horno, calentar unas gotas de aceite con la cucharada de mantequilla y dorar el redondo, a fuego vivo hasta que quede bien dorado por todas partes.

Luego, en la misma cazuela, incorporar las chalotas cortadas en cuatro, a lo largo, los granos de pimienta rosa, el ramillete de hierbas y un par de vasos de caldo de carne.

A continuación, incorporamos también las zanahorias, raspadas y cortadas en rodajas medianas y dejamos todo junto al fuego unos diez minutos. tapamos con papel de aluminio y hornear durante una hora y media, dándole la vuelta a la carne a media cocción.

Pasado el tiempo de horneado. retirar el redondo y lo envolvemos para que no pierda jugo. Retirar las hierbas y pasar la salsa y las verduras a un cazo y arrimar al fuego. Dejamos reducir un poquito y añadimos el jugo de las trufas y las cucharadas de nata. Triturar y, sin dejar de mover, dejamos que vaya espesando.

Para servir, cortar la carne en lonchas finas, napar con la salsa y acompañar con pasta larga hervida.