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Pollo con apio y uvas

Laura Vichera | 8 de diciembre de 2016 a las 8:13

  • un pollo de corral grande
  • 200 grs de uvas sin semillas
  • unas ramitas de apio con sus hojas
  • 3 zanahorias
  • 2 cebolletas
  • un puñado de almendras
  • caldo de verduras o de ave desgrasado
  • 2 cucharadas de miel
  • un manojo de culantro fresco
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de comino molido
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Para empezar, troceamos el pollo, retiramos la piel y la grasa, lo enjuagamos bien y dejamos en un escurridor. Quitar las hebras a los tallos de apio y los cortamos en rodajitas. Pelar las cebolletas y las cortamos en aritos o en tiras finas. Despuntar las zanahorias, las raspamos y se cortan en bastones.

Luego escaldamos las almendras unos minutos en agua hirviendo. Las pasamos a un cuenco con agua fría y, cuando se les arrugue la piel, las pelamos y se reservan.

En una cazuela amplia rehogamos, en primer lugar, las cebolletas y los trozos de pollo salpimentados. Doramos a fuego medio y espolvorear el comino molido.

A continuación, añadimos las rodajitas de apio, las hebras de azafrán y los bastones de zanahoria y rehogamos para que todo vaya tomando color.

Pasados unos minutos, agregar la miel, unas hojas de culantro picadas y mojar con un par de vasitos de caldo templado. Tapar y cocer a fuego suave durante cuarenta y cinco minutos.

Diez minutos antes de apartar, incorporamos las uvas, peladas o no y añadimos también las almendras, enteras o fileteadas, como más nos guste. Sacudir suavemente la cazuela agregar algo más de culantro picado y dejamos reposar fuera del fuego antes de servir.

Jamón asado con uvas

Laura Vichera | 18 de septiembre de 2012 a las 8:13

  • 800 grs de jamón de cerdo en un solo trozo
  • docena y media de uvas, negras o verdes
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vaso de Jerez Amontillado
  • ½  vaso de caldo de carne desgrasado
  • un manojo de salvia fresca
  • unas ramitas de romero
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de harina de maíz
  • 2 cucharadas de miel
  • unos granos de pimienta de Jamaica
  • sal y pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • aceite de oliva

 Una vez desgranadas las uvas, se enjuagan, se sacan las semillas si puede ser y las dejamos escurrir. Retirar la grasa del jamón, lo atamos con hilo de bramante y salpimentar. Precalentamos el horno a 200 grados.

En el mortero preparamos un majado con los tres dientes de ajo y las hojas de salvia y el romero, todo muy picado. Untar el jamón con las dos cucharadas de mantequilla y con el majado de hierbas y ajos. 

Luego, en una cazuela lo freímos a fuego vivo, para que quede doradito por todas partes. La pasamos luego a una fuente honda, mojar con el Jerez y añadir el caldo de carne. Hornear durante cuarenta y cinco minutos, mojando de vez en cuando con su jugo.

En la sartén donde hemos dorado la carne, saltear los granos de uva y se sacan. Luego, en la misma sartén, templar la miel con los granos de pimienta de Jamaica machacados. Incorporar nuevamente las uvas y reservar.

Cuando la carne esté hecha, se saca y se deja enfriar. Luego la cortamos en lonchas finas. Desglasar el jugo que ha quedado en el fondo de la fuente y lo mezclamos con las uvas y la miel.

Servir el jamón napado con la salsa y acompañamos con un puré de patatas casero y una ensalada.

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