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Estofado de ternera y puerros

Laura Vichera | 24 de diciembre de 2014 a las 8:13

  • 900 grs de ternera para guiso
  • 2 patatas medianas
  • 2 puerros, sólo la parte blanca
  • 3 tomates maduros
  • 2 cebolletas
  • 4 dientes de ajo
  • un vaso de caldo de verduras
  • un vaso de vino tinto
  • unas cucharadas de vinagre de Jerez
  • 2 hojas de laurel
  • unas semillas de comino
  • harina para rebozar
  • sal y pimienta molida
  • aceite de oliva

 

Una vez limpia de grasa, cortamos la carne en trozos medianos. Salpimentar y enharinar ligeramente. Reservamos en un plato. Rallar los tomates y cascar las patatas.

En una cazuela grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos a fuego suave las cebolletas y los puerros, todo muy picado en rodajas finas, siempre sin dejar de mover.

Cuando el sofrito vaya estando doradito, incorporar la ternera y saltear a fuego vivo, moviendo sin parar, para que la harina se tueste y quede bien dorada.

Luego, incorporar los tomates y dejamos que se vaya evaporando el jugo. Agregar los dientes de ajo sin pelar y las semillas de comino, todo ligeramente machacado. Damos unas vueltas, incorporamos las hojas de laurel y subimos el fuego.

A continuación, mojar con el vino tinto, agregar también el chorrito de vinagre y, unos minutos después, añadimos caldo caliente hasta cubrir. Sacudir la cazuela, tapar y bajar el fuego al mínimo. Cocer durante una hora, moviendo de vez en cuando para que la salsa se vaya trabando.

Al cabo de hora y media, incorporar las patatas y mezclar con el guiso. Cocer hasta que estén tiernas y bien trabadas con la salsa. Dejamos reposar antes de servir.

 

Estofado de ternera y verduras

Laura Vichera | 10 de diciembre de 2014 a las 8:13

  • 900 grs de ternera para guiso muy tierna
  • 2 puerros, sólo la parte blanca
  • 3 tomates de pera maduros
  • 2 zanahorias hermosas
  • 2 cebolletas
  • 4 dientes de ajo
  • caldo de verduras
  • 2 vasos de vino tinto
  • unas cucharadas de vinagre de Jerez
  • 2 hojas de laurel
  • una cucharada de pimentón
  • unas ramitas de romero
  • harina para rebozar
  • sal y pimienta molida
  • unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

Cuando limpiemos la ternera de grasa, se corta en trozos medianos y se pasa a un cuenco. Salpimentar y espolvorear ligeramente con harina. Pelar los tomates, retirar las semillas y se cortan en daditos. Raspar y picar las zanahorias muy menudas y los ajos del mismo modo.

En una cazuela grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos a fuego suave las cebolletas y la parte blanca de los puerros muy picados.

Cuando el sofrito vaya estando doradito, incorporar la ternera y saltear a fuego vivo, moviendo sin parar, para que la harina se tueste y se vaya formando forme una costra.

Unos minutos después, agregamos las zanahorias, los ajos y los tomates. Damos unas vueltas procurando que todo quede bien mezclado y el jugo de las verduras vaya evaporando.

Una vez reducido el sofrito, mojar con el vino y agregar el vinagre. Vamos moviendo, espolvorear el pimentón, agregar unos granos de pimienta negra y también el romero y las hojas de laurel. Dejamos al fuego sin tapar y sin dejar de mover.

Por último, cubrir con el caldo templado, bajar el fuego y tapar. Cocer durante una hora, vigilando la cocción por si hubiera que añadir más agua. Dejamos reposar antes de servir y acompañar con arroz blanco.

Ternera en salsa con apio y zanahoria

Laura Vichera | 15 de abril de 2014 a las 8:13

  • un kilo de redondo de ternera en un solo trozo
  • 4 zanahorias hermosas
  • unos tallos de apio tiernos con sus hojas
  • ralladura de piel de naranja
  • 4 tomates maduros
  • 2 cebolletas
  • una cabeza de ajos
  • caldo de verdura
  • un vaso de vino tinto
  • un par de hojas de laurel
  • harina para rebozar
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta de Jamaica
  • aceite de oliva

 

Una vez limpia, atar la carne con bramante. Salpimentar ligeramente, pasamos por harina y, sin pincharla, freír a fuego vivo, en una cazuela grande, dándole la vuelta para que se dore por todos lados. Sacamos con cuidado y reservar en una fuente.

Luego, en la misma cazuela, aprovechando el aceite que nos ha sobrado, rehogar, a fuego suave, los tallos de apio con sus hojas y las cebolletas, todo muy picado.

Cuando estén blanditos, incorporamos las zanahorias cortadas en rodajas anchas, la cabeza de ajos entera y agregar también los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados.

Unos minutos después, cuando todo vaya tomando color, mojar con el vino y dejamos evaporar el alcohol. Agregar unos granos de pimienta de Jamaica, las hojas de laurel, ralladura de piel de naranja y cubrir con el caldo.

Con suavidad, sacudir la cazuela, tapar a medias y cocer durante una hora y media aproximadamente, a fuego suave. Vigilar por si fuera necesario agregar más caldo.

Pasado el tiempo de cocción, sacamos la carne y dejamos enfriar. Desechar la cabeza de ajos y el laurel. Triturar la salsa y reservamos al calor. Cortar el redondo en lonchas finas que dejamos dentro de la cazuela y servimos muy caliente con arroz Basmati o pasta hervida.

Estofado de ternera, zanahoria y champiñones

Laura Vichera | 25 de diciembre de 2013 a las 8:13

  • un kilo de ternera para guiso: morcillo, jarrete
  • 100 grs de panceta ahumada
  • 3 zanahorias gruesas
  • 250 grs de champiñones pequeñitos
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • unas ramitas de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 vasos de vino tinto con cuerpo
  • una cucharada de harina
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Es mejor preparar este guiso la víspera. Retirar el sobrante de grasa y cortamos la carne en dados hermosos. En el mortero, machacar los dientes de ajo con unos granos de pimienta y algo de tomillo desmenuzado.

A continuación, en una cazuela grande calentamos un chorrito de aceite de oliva. Pasar la carne por harina y la freímos a fuego vivo unos minutos, de modo que quede sellada y cruda por dentro. Sacamos a un plato y reservamos.

Luego, en ese aceite, pochamos, a fuego suave, las cebolletas en tiras finas y las zanahorias en rodajas.  Cuando comiencen a estar blanditas, incorporar la carne, mezclamos todo bien y añadir el vino tinto.

También añadimos las hojas de laurel, unas ramitas de tomillo y el majado. Agregar agua templada hasta cubrir, sacudir la cazuela, tapamos y cocer a fuego muy suave durante dos horas y media aproximadamente.

De vez en cuando, vamos moviendo y comprobando por si fuera necesario agregar algo más de agua.

Aparte, saltear la panceta cortada en tiras o en taquitos, cuando esté tostadita, volcar sobre papel absorbente y retirar casi toda la grasa de la sartén.  Saltear los champiñones enteros y reservamos.

Cuando falten cinco minutos para que el estofado esté a punto, se incorporan a la cazuela, sacudimos ligeramente y dejamos reposar tapado.

Albóndigas en salsa de vino tinto

Laura Vichera | 3 de septiembre de 2013 a las 8:13

  • ½ kilo de carne de ternera
  • una rodaja de calabaza de pulpa naranja
  • un huevo grande
  • 2 chalotas
  • unas hojas de perejil fresco
  • harina para rebozar
  • unas gotas de salsa Worcester
  • una pizca de cúrcuma y pimentón
  • sal y pimienta negra recién molida

           PARA LA SALSA

  •  ½ kilo de champiñones medianos
  • 3 zanahorias
  • 3 cebollas rojas
  • 2 dientes de ajo
  • un par de vasos de caldo de carne desgrasado
  • ½ litro de un buen vino tinto
  • un chorrito de brandy
  • un manojo de tomillo fresco
  • una hoja de laurel
  • una tira de piel de naranja
  • unos granos de pimienta negra

 

En un cuenco mezclar la carne con la calabaza rallada, las chalotas y el perejil, muy picados. Incorporar el huevo, la salsa Worcester la cúrcuma, el pimentón, sal y pimienta negra. Tapar con film y dejamos reposar en el frigorífico.

Luego, calentar unas cucharadas de aceite en una cazuela grande y rehogamos, a fuego medio, las cebollas en aros finos y las zanahorias raspadas y cortadas en daditos. Hacemos un manojito con el tomillo, la piel de naranja y el laurel y lo incorporamos también con los granos de pimienta y los dientes de ajo enteros y machacados.

A continuación, añadir los champiñones limpios y enteros, si no son muy grandes y mojar con el brandy. Flambear e incorporar el vino. Una vez evaporado el alcohol, añadir el caldo, sacudir la cazuela, tapar a medias  y dejamos cocer a fuego suave.

Mientras, vamos formando bolitas de masa, se enharinan, las freímos y se escurren sobre papel absorbente. Se incorporan a la salsa, sacudimos la cazuela y dejamos al fuego todo junto media hora más. Acompañar con pasta hervida.

Rôti de cerdo al vino tinto

Laura Vichera | 24 de septiembre de 2012 a las 8:13

  •  800 grs de lomo o jamón de cerdo en un solo trozo
  • 3 zanahorias
  • 2 cebollas moradas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • ralladura de piel de naranja
  • unas ramitas de tomillo
  • ½ botella de vino tinto con cuerpo
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • una pizca de harina
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • unos granos de pimienta rosa
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • aceite de oliva

Una vez retirado el exceso de grasa de la carne, la atamos con hilo de bramante y salpimentamos. En el mortero, machacamos los dientes de ajo con una pizca de sal, el tomillo desmenuzado, unos granos de pimienta negra y la ralladura de piel de naranja.

Con esta mezcla frotamos la carne, envolvemos en papel de aluminio y dejamos un par de horas en el frigorífico para que tome sabor.

Luego, espolvorear ligeramente con harina y freímos a fuego vivo en una cazuela con un hilo de aceite de oliva, dándole la vuelta poco a poco hasta que quede bien dorada por todas partes.

Una vez hecho, sacar el lomo a un plato y añadir la mantequilla a la cazuela. Incorporar las zanahorias cortadas en rodajas y las cebollas en tiras finas. Rehogar unos minutos hasta que comiencen a tomar color.

Por último, incorporar nuevamente la carne, agregar sal y pimienta, incorporar las hojas de laurel y añadir el vinagre y el vino tinto. Cocer a fuego suave durante una hora.

Pasado este tiempo, sacar la carne y cortar en lonchas finas. Reducir la salsa y napar con ella el lomo. Acompañar con arroz salvaje. 

 

 

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