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Ternera salteada con fideos y bambú

Laura Vichera | 6 de octubre de 2014 a las 8:13

  • ½ kilo de filetes de ternera, falda o cadera
  • 100 grs de fideos de arroz o de soja
  • 2 zanahorias
  • unos brotes de soja germinados
  • una lata pequeña de tallos de bambú
  • un puñado de setas chinas, pueden ser deshidratadas
  • un pimiento amarillo
  • medio pimiento rojo
  • 3 cebolletas
  • ralladura de piel de limón
  • una nuez de jengibre fresco
  • salsa de soja
  • unas gotas de Tabasco verde
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva de baja graduación

 

Cuando hayamos retirado la grasa a los filetes, los aplanamos con un mazo y se cortan en tiras, a lo largo. Se dejan en un cuenco con el jengibre pelado y rallado y la ralladura de piel de limón.

En un wok calentar un chorrito de aceite y rehogar las zanahorias y los pimientos limpios y cortados en tiras y las cebolletas cortadas igual, a lo largo, con parte de su tallo. Vamos salteando a fuego medio hasta que empiecen a estar “al dente”. Se sacan a un plato y se reservan.

A continuación, saltear los trozos de ternera y se saltean, a fuego vivo, hasta que comience a tomar color. Apartar y reservamos junto al sofrito. En un cazo aparte, cocer brevemente los fideos chinos y se dejan en un colador.

Por último, en el wok, calentar algo más de aceite y saltear las setas chinas, los brotes de soja y los tallos de bambú. Agregar unas gotas de salsa Tabasco, sal y pimienta negra molida.

Cuando estén a punto, incorporar la carne y el sofrito de zanahorias y pimiento, añadimos los fideos y unas cucharadas de salsa de soja. Saltear todo junto unos minutos más y servir enseguida.

 

 

Wok de ternera, setas y verduras

Laura Vichera | 14 de mayo de 2012 a las 8:13

  • 4 filetes de ternera
  • unos fideos chinos, de soja o de arroz
  • unos ramilletes de brécol
  • un puñado de setas shi-itake
  • otro puñado de champiñones
  • unos brotes de soja
  • 3 zanahorias
  • 3 cebolletas
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal, escaldamos los ramilletes de brécol, un par de minutos, lo justo para que se ablanden un poquito. Se sacan y se escurren. 

Luego, quitamos la grasa a la carne y aplastar los filetes con un mazo para que queden lo más finos posible. Se cortan en tiras anchas y se reservan. 

A continuación, preparamos el resto de verduras. Despuntar y raspar las zanahorias y se cortan en bastones no muy gruesos. Cortar las cebolletas en tiras finas y limpiar los champiñones y las setas y las troceamos. 

En un wok, calentamos un hilo de aceite de oliva y, en primer lugar, salteamos las cebolletas, a fuego vivo y sin dejar de mover hasta que comiencen a tomar color. 

Pasados unos minutos, incorporar las tiras de carne y salteamos del mismo modo. Añadir los bastones de zanahoria, los ramilletes de brécol, los brotes de soja y las setas, siempre sin dejar de mover. Agregar la salsa de soja y pimienta negra recién molida. 

Aparte, en otra cazuela, cocemos los fideos chinos y se escurren. Justo antes de apartar, incorporar los fideos al wok, saltear sin dejar de mover, espolvorear las semillas de sésamo y servir enseguida.

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Salteado de pollo y fideos chinos

Laura Vichera | 22 de marzo de 2012 a las 8:13

  • 600 grs de pechuga de pollo en filetes finos
  • 150 grs de fideos chinos
  • 8 setas shi-itake frescas
  • una nuez de jengibre fresco
  • un tallo de lemon grass (citronela)
  • 4 cebolletas
  • un manojo de culantro fresco
  • una pizca de azúcar
  • unas cucharadas de salsa de soja
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva de baja graduación

 

Con el mazo aplastamos ligeramente los filetes de pollo y retiramos los bordes de grasa. Se cortan en tiras y se colocan en un plato hondo. Añadir por encima el jengibre pelado y rallado, dos o tres cucharadas de salsa de soja y espolvorear el azúcar. Tapar con film y dejar una media hora en el frigorífico.

En un wok calentamos un chorrito de aceite de oliva y saltear las cebolletas cortadas en tiras, a lo largo, incorporando también parte de los tallos.

Cuando comiencen a ablandarse, añadir las setas, limpias y cortadas en trozos grandes. Subir un poquito el fuego y agregamos el tallo de citronela entero y un puñado de hojas de culantro picadas.

Sin dejar mover, incorporar las tiras de pollo y el jugo de la marinada y saltear a fuego vivo para que tomen color y vaya reduciendo el jugo.

Aparte, cocer los fideos chinos en agua hirviendo, se escurren bien y se agregan al wok, sacudiendo para que se mezclen con el pollo y las verduras. Agregar algo más de salsa de soja y un puñado de culantro picado. Servir inmediatamente.

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