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SACHER DE CHOCOLATE Y FRAMBUESA CON SALSA DE ALBARICOQUE Y HELADO DE GROSELLAS

marcoantonio | 14 de diciembre de 2012 a las 9:20

 

725 g yemas de huevo

505 g de azúcar

100 g azúcar invertido

365 g harina

145 g cacao en polvo

725 g clara de huevo

100 g pasta de cacao

215 g mantequilla

 

Elaboración:

 

– Batir las yemas con el azúcar y el invertido.

– Mezclar los secos y tamizar.

– Fundir la pasta de cacao y la mantequilla a 60º.

– Batir las claras con su azúcar

– Mezclar los dos batidos y añadir lo seco y al final la mantequilla y la pasta

– Mezclar todo para licuar un poco el bizcocho.

– Moldear 1600 g de bizcocho por medio marco y cocer a 160º

 

HELADO DE GROSELLAS

2    litros   leche

480 gr       azúcar

50   gr       dextrosa

95  gr        glucosa

185 gr       leche en polvo

625 ml      nata

20  gr        estabilizante para helados

3    gr        sal

1 kg. puré de grosellas

 

Hervir todos los ingredientes menos el puré de grosellas , cuando enfríe añadir el puré y reservar 24 h. en frigorífico. Pasado este tiempo pasar por la heladora.

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