marcoantonio | 14 de diciembre de 2012 a las 9:20
725 g yemas de huevo
505 g de azúcar
100 g azúcar invertido
365 g harina
145 g cacao en polvo
725 g clara de huevo
100 g pasta de cacao
215 g mantequilla
Elaboración:
– Batir las yemas con el azúcar y el invertido.
– Mezclar los secos y tamizar.
– Fundir la pasta de cacao y la mantequilla a 60º.
– Batir las claras con su azúcar
– Mezclar los dos batidos y añadir lo seco y al final la mantequilla y la pasta
– Mezclar todo para licuar un poco el bizcocho.
– Moldear 1600 g de bizcocho por medio marco y cocer a 160º
HELADO DE GROSELLAS
2 litros leche
480 gr azúcar
50 gr dextrosa
95 gr glucosa
185 gr leche en polvo
625 ml nata
20 gr estabilizante para helados
3 gr sal
1 kg. puré de grosellas
Hervir todos los ingredientes menos el puré de grosellas , cuando enfríe añadir el puré y reservar 24 h. en frigorífico. Pasado este tiempo pasar por la heladora.