Calderada de bacalao – receta

David De Melo Guimerá | 25 de marzo de 2012 a las 11:08

 

INGREDIENTES (4 PAX):

  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 8 patatas medianas
  • 8 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • 1 guindilla
  • 1/2 vaso de vinagre
  • Aceite de oliva
  • Sal

 

ELABORACIÓN:

Desalar los lomos de bacalao la noche anterior (dependiendo del bacalao necesitará mas o menos tiempo, el que yo uso, en 12-16 horas está desalao) si el que soléis usar tarda mas, pues ajustad el tiempo que necesitais. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Pelar la cebolla y cortarla por la mitad. Poner a cocer la cebolla, cuando empiece a estar tierna, añadir las patatas a cocer también. Cinco minutos antes de terminar la cocción de las patatas añadir el bacalao y cocerlo todo conjuntamente.

Por otro lado, pelar los ajos y cortarlos en láminas gruesas. Sofreirlos ligeramente en aceite de oliva y añadir el pimentón y la guindilla. Cocinar 30 segundos para evitar que se queme y amargue el pimentón. Verter el vinagre y reducir ligeramente.
Colocar en un plato un lomo de bacalao con patatas y cebolla y regar todo con la salsa como muestra la imagen.

NOTAS: debéis tener cuidado porque el vinagre produce una reacción exotermica algo violenta y os podeis quemar con las salpicaduras. El plato, ni que decir tiene que para los amantes del bacalao es ideal. ¡Buen provecho!

  • Antonio Sanchez

    Caldereta bacalao

  • FELIX NAVARRO SANTOS

    No consigo que el bacalao, tanto al freírlo como al cocerlo, quede tierno y huequecito. No acierto con el truquito.¿Existe algún secreto?

  • David De Melo Guimerá

    Hola Antonio, no me aparece tu comentario, si quieres dejarlo de nuevo o tienes alguna duda, vuelve a escribirme!!! estaré encantado de ayudarte!!! Un saludo!

  • David De Melo Guimerá

    Hola Felix! gracias por ver mis recetas. Te cuento como lo hago yo. La cocción del bacalao es corta, ya que si no, como bien dices queda duro. El truco para darle el punto exacto es controlar la globulización de su proteína, es decir, cuando empiecen a salir unas bolitas blancas en las zonas de corte del bacalao, cortar la cocción. Esto indica que la proteína se globuliza y el pescado ha alcanzado su punto. En ese momento, estará tierno y hueco como tu quieres. Espero serte de ayuda. Un saludo!!!!

  • tona

    El bacañao, fresco, lo hago al vapor, junto con las patatas. Al aceite sólo le pongo los ajos y el pimentpn dulce.Me gusta mucho y digo que es a la gallega.

  • David De Melo Guimerá

    Pues seguro que te quedara genial de esa manera!!!! es lo bonito de la cocina, las diferentes maneras de hacer la misma receta! gracias por participar. Un saludo!!!!

  • MANUEL

    QUE BUENO

  • David De Melo Guimerá

    Gracias Manuel!!!! me alegra que te guste. Un saludo!!!!