Codillo de cerdo al clavo y canela – receta

David De Melo Guimerá | 30 de marzo de 2012 a las 10:54

 

INGREDIENTES:

  • 8 rodajas de codillo de cerdo
  • 400 g. cebolla
  • 150 g. zanahoria
  • Media rama de canela
  • 2 clavos de olor
  • 1 copa de brandy
  • 1 copa de vino blanco
  • 300 ml. aceite de oliva
  • 1 litro de caldo de ave
  • 50 g. de harina
  • Sal, pimienta y nuez moscada

 

ELABORACIÓN:

Poner el aceite de oliva en una sartén al fuego. Cuando esté caliente doramos el codillo salpimentado y pasado por harina. Escurrimos y reservamos.

Picar finamente la cebolla y la zanahoria y sofreir en un rondón con aceite caliente a fuego lento. Cuando las verduras estén estofadas añadir el codillo al rondón, la sal, la pimienta, la nuez moscada, la canela y el clavo.
Mojar el codillo con brandy y vino blanco y mantener a fuego vivo hasta evaporar el alcohol. Añadir el caldo de ave y dejar cocer a fuego lento y tapado. Cuando esté tierno rectificar de sal.

Retirar el codillo del rondón, pasar la salsa por un colador chino y ponerla de nuevo al fuego para reducirla hasta conseguir una salsa espesa y brillante. Finalmente, añadir de nuevo la salsa al codillo y servir.

 

NOTAS: este plato, al tener una carne gelatinosa, se enfría rápidamente por lo que debe ser servido muy caliente y en el momento que se vaya a degustar. Se puede elaborar la misma receta con osobuco de ternera. ¡Buen provecho!

Los comentarios están cerrados.