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Calderada de bacalao – receta

David De Melo Guimerá | 25 de marzo de 2012 a las 11:08

 

INGREDIENTES (4 PAX):

  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 8 patatas medianas
  • 8 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • 1 guindilla
  • 1/2 vaso de vinagre
  • Aceite de oliva
  • Sal

 

ELABORACIÓN:

Desalar los lomos de bacalao la noche anterior (dependiendo del bacalao necesitará mas o menos tiempo, el que yo uso, en 12-16 horas está desalao) si el que soléis usar tarda mas, pues ajustad el tiempo que necesitais. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Pelar la cebolla y cortarla por la mitad. Poner a cocer la cebolla, cuando empiece a estar tierna, añadir las patatas a cocer también. Cinco minutos antes de terminar la cocción de las patatas añadir el bacalao y cocerlo todo conjuntamente.

Por otro lado, pelar los ajos y cortarlos en láminas gruesas. Sofreirlos ligeramente en aceite de oliva y añadir el pimentón y la guindilla. Cocinar 30 segundos para evitar que se queme y amargue el pimentón. Verter el vinagre y reducir ligeramente.
Colocar en un plato un lomo de bacalao con patatas y cebolla y regar todo con la salsa como muestra la imagen.

NOTAS: debéis tener cuidado porque el vinagre produce una reacción exotermica algo violenta y os podeis quemar con las salpicaduras. El plato, ni que decir tiene que para los amantes del bacalao es ideal. ¡Buen provecho!