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Canelones de carne

lydiamunoz | 22 de abril de 2012 a las 8:00

Estos son unos de los mejores canelones que he probado. Son de Graci, la madre de Jose, que lleva muchos años haciéndolos y siempre triunfa con la receta. Estos canelones, a diferencia de los demás, no llevan tomate.

1/4 kg de carne de pollo
1/4 kg de carne de ternera
1/4 kg de carne de cerdo
1 tomate
1 cebolla
1 cabeza de ajo
1 copa de vino blanco
1 lata de paté Apis
1 caja de placas de canelones
Bechamel de maizena
Queso en polvo Parmesano o Grana padano (si lo rallas tú, mejor)
Mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Paso 1: Pela la cebolla y córtala en 4 trozos. Lava el tomate y córtalo también en 4 trozos. Pela los ajos.

Paso 2: No importa que la carne esté picada o a trozos grandes, lo que interesa es tenerlas en trozos más o menos del mismo tamaño.. Mete la carne, la cebolla, el tomate y los dientes de ajo en una cacerola a fuego medio con un dedo de aceite aproximadamente.

Paso 3: Pasados 15 minutos añade la copa de vino a la cacerola, media copa de agua y sal. Déjalo a fuego medio hasta que se haya consumido todo el líquido.

Paso 4: Una vez que se haya consumido, añade la lata de paté y remueve bien para que se derrita.

Paso 5: A continuación en la misma cacerola bátelo todo para que se quede una masa, que será el relleno de los canelones.

Paso 6: Hierve las placas de canelones tal y como te indiquen las instrucciones del envase.

Paso 7: Cuando tengas todas las placas, sólo tienes que montar los canelones e ir colocándolos en una bandeja de horno. Es preferible poner la parte por donde los cerramos mirando hacia abajo para que no haya posibilidad de que se abran.

Paso 8: Una vez que tengas todos los canelones rellenos, prepara la bechamel de maizena que ya expliqué hace tiempo en otra entrada.

Paso 9: Vierte la bechamel encima de los canelones, espolvorea con abundante queso y pon algunos trozos de mantequilla encima, no muy grandes, repartidos encima del queso. Precalienta el horno a 200º y mételos a gratinar. En 30 minutos aproximadamente estarán listos, pero como no todos los hornos son iguales… pues sabremos que están listos cuando estén doraditos, como en la foto.

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Solomillo de cerdo al whisky

lydiamunoz | 13 de septiembre de 2011 a las 8:03

1 solomillo en medallones
5 dientes de ajo laminados
1/2 vaso de whisky
1/2 pastilla de avecrem
1/2 cucharada de azúcar
1/2 cucharada de harina
1 vaso de agua
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal

Paso 1: Lava y quita la grasa del solomillo. Córtalo en medallones o escalopines y salpiméntalo.

Paso 2: Calienta una pizca de aceite en una sartén y añade los medallones a fuego alto, para que se dore por fuera y se quede rosado por dentro. Saca los solomillos de la sartén.

Paso 3: En la misma sartén añade el ajo laminado y fríelos hasta que queden doraditos.

Paso 4: Añade la harina y remueve con los ajos durante 15 segundos.

Paso 5: Añade el whisky y ponlo a fuego muy alto, hasta que se evapore.

Paso 6: Añade el agua, el avecrem rallado y el azúcar. Déjalo cocer durante 15 minutos.

Paso 7: Cuando la salsa espese un poco añade el solomillo a la sartén y mantenlo a fuego lento durante 5 minutos más.

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